Calamari Fritti su Crema di Patate

AuthorClaudiaCategoryDifficultyBeginner

Quanto mi mancano quelle sere in riva al mare con un bel piatto di calamari fritti.
Desiderio di sole, mare e temperature alte.
Calamari croccanti su crema di patate novelle.

Yields1 Serving
Prep Time15 minsCook Time20 minsTotal Time35 mins
 5 calamari
 150 g semola fine
 150 g farina 00
 olio di semi
 sake fino q.b.
Ingredienti per la crema di patate
 200 g patate novelle
 1 scalogno
 olio d'oliva q.b.
 sale q.b.
 prezzemolo q.b.
 1 l femetto di pesce o brodo vegetale
1

Per prima cosa prendete le verdure, lavate e mondate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e mettetele da parte. In una casseruola far soffriggere lo scalogno già pulito con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere al soffritto le patate, allungare la cottura con un mestolo di brodo all'occorrenza. Cuocere per circa minuti, salare e a cottura ultimata frullare il tutto creando una salsina. Le patate durante la cottura non devono risultare troppo asciutte.

2

Prendete i calamari, puliteli sotto l'acqua fredda del rubinetto. Tagliateli e divideteli in parti. Asciugateli leggermente con un panno da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
In una padella portate l'olio di semi a temperatura, passate i calamari nella miscela di farina e semola (unificate per bene), adagiate i calamari nell'olio caldo e fate dorare per in entrambi i lati.
Adagiare i calamari pronti in foglio di carta assorbente, per eliminate l'olio in eccesso. Salare i calamari.
Comporre il piatto. Su un piatto da portata versare un mestolo di crema di patate, cercando di restare al centro del piatto. Adagiare sopra i polpetti fritti e croccanti, decorare a piacere e condire con un pizzico di prezzemolo.

Ingredients

 5 calamari
 150 g semola fine
 150 g farina 00
 olio di semi
 sake fino q.b.
Ingredienti per la crema di patate
 200 g patate novelle
 1 scalogno
 olio d'oliva q.b.
 sale q.b.
 prezzemolo q.b.
 1 l femetto di pesce o brodo vegetale

Directions

1

Per prima cosa prendete le verdure, lavate e mondate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e mettetele da parte. In una casseruola far soffriggere lo scalogno già pulito con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere al soffritto le patate, allungare la cottura con un mestolo di brodo all'occorrenza. Cuocere per circa minuti, salare e a cottura ultimata frullare il tutto creando una salsina. Le patate durante la cottura non devono risultare troppo asciutte.

2

Prendete i calamari, puliteli sotto l'acqua fredda del rubinetto. Tagliateli e divideteli in parti. Asciugateli leggermente con un panno da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
In una padella portate l'olio di semi a temperatura, passate i calamari nella miscela di farina e semola (unificate per bene), adagiate i calamari nell'olio caldo e fate dorare per in entrambi i lati.
Adagiare i calamari pronti in foglio di carta assorbente, per eliminate l'olio in eccesso. Salare i calamari.
Comporre il piatto. Su un piatto da portata versare un mestolo di crema di patate, cercando di restare al centro del piatto. Adagiare sopra i polpetti fritti e croccanti, decorare a piacere e condire con un pizzico di prezzemolo.

Calamari Fritti su Crema di Patate
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