Pavlova di Fragole

AuthorClaudiaCategoryDifficultyBeginner

Adoro la meringa e per me la pavlova è una goduria. Un semplice desiderio.
Pavlova, una nuvola di latte ed un profumo di fragole fresche.

Yields1 Serving
Prep Time15 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 15 mins
procedimento per la meringa
 240 g zucchero a velo
 120 g albume
 1 bustina di vanillina
 1 pizzico di sale
Ingredienti per la salsa di fragole
 150 g fragole fresche
 100 g zucchero
 200 ml panna fresca
Ingredienti per la crema alla vaniglia
 150 ml panna fresca
 20 g zucchero a velo
 2 cicchiaini estratto di vaniglia
1

Preriscaldare il forno a 250°. Prendere le uova e dividere gli albumi dai tuorli. In planetaria montare a neve gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e sempre con la planetaria in movimento unire l'estratto di vaniglia.
Sempre sbattendo, unire lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Si otterrà un composto spumoso e sodo.
Su una leccarda da forno spalmare il composto ottenuto, cercando di creare un piccolo nido.
Cuocere in forno caldo per circa 50-60 minuti a 150°, modalità statico.
Lasciar raffreddare in forno spento senza aprirlo.

2

Procediamo con la preparazione della crema Chantilly. In una planetaria o in una terrina lavorare con l fruste elettriche la panna, ben fredda da frigorifero. Ottenere un composto spumoso ed aggiungere lo zucchero a velo con due cucchiaini di estratto di vaniglia. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo e ben montato.
Farcite il disco di meringa con abbondante crema alla vaniglia e decorate con frutta fresca di stagione.
Dedicarsi alla preparazione della coulis di fragole. In una padella antiaderente cuocere lo zucchero con le fragole, precedentemente lavate e tagliate a pezzi. Continuare la cottura fino a quando il composto si addensa. Passare le fragole al setaccio ed ottenere una purea liscia e senza pezzi.
Guarnire la meringa con il coulis e le fragole fresche.

Ingredients

procedimento per la meringa
 240 g zucchero a velo
 120 g albume
 1 bustina di vanillina
 1 pizzico di sale
Ingredienti per la salsa di fragole
 150 g fragole fresche
 100 g zucchero
 200 ml panna fresca
Ingredienti per la crema alla vaniglia
 150 ml panna fresca
 20 g zucchero a velo
 2 cicchiaini estratto di vaniglia

Directions

1

Preriscaldare il forno a 250°. Prendere le uova e dividere gli albumi dai tuorli. In planetaria montare a neve gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e sempre con la planetaria in movimento unire l'estratto di vaniglia.
Sempre sbattendo, unire lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Si otterrà un composto spumoso e sodo.
Su una leccarda da forno spalmare il composto ottenuto, cercando di creare un piccolo nido.
Cuocere in forno caldo per circa 50-60 minuti a 150°, modalità statico.
Lasciar raffreddare in forno spento senza aprirlo.

2

Procediamo con la preparazione della crema Chantilly. In una planetaria o in una terrina lavorare con l fruste elettriche la panna, ben fredda da frigorifero. Ottenere un composto spumoso ed aggiungere lo zucchero a velo con due cucchiaini di estratto di vaniglia. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo e ben montato.
Farcite il disco di meringa con abbondante crema alla vaniglia e decorate con frutta fresca di stagione.
Dedicarsi alla preparazione della coulis di fragole. In una padella antiaderente cuocere lo zucchero con le fragole, precedentemente lavate e tagliate a pezzi. Continuare la cottura fino a quando il composto si addensa. Passare le fragole al setaccio ed ottenere una purea liscia e senza pezzi.
Guarnire la meringa con il coulis e le fragole fresche.

Pavlova di Fragole
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