Torta Mousse al Cioccolato

AuthorClaudiaCategoryDifficultyBeginner

Morbida come le nuvole in cielo! Torta mousse al cioccolato arricchita con ganache al cioccolato, fragole fresche e golosi lamponi.

Yields1 Serving
Ingredienti per la base di biscotto
 150 g biscotti alla vaniglia
 150 g biscotti al cioccolato
 100 g burro
Ingredienti per la mousse
 200 ml latte
 260 ml panna fresca
 3 uova
 30 g amido di mais
 70 g zucchero
 40 g cioccolato fondente
Ingredienti per la ganache
 150 g cioccolato fondente
 50 mg panna fresca
1

Per la base: Foderare una tortiera con carta da forno. Tritare nel mixer i biscotti e incorporare ad essi il burro fuso. Ottenere un composto omogeneo e trasferire il composto nella tortiera creando una base regolare. Porre la tortiera il freezer per circa 30 minuti.

2

Per la mousse al cioccolato : Tritare il cioccolato fondente e tenere da parte.
Mettere il latte in un pentolino e 50 gr di panna, a fuoco dolce e portare a sfiorare il bollore.
In una ciotola lavorare i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais setacciato ed ottenere un composto omogeneo.
Riprendere il pentolino con latte e spegnere il fuoco, incorporare al latte il composto di tuorli e addensare il tutto a fiamma bassa. Ottenere una crema densa ed aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare il tutto e in ultimo aggiungere due pezzetti di burro, mescolare il tutto.
Trasferire la crema in un recipiente e coprirla con pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Far scaldare 15 ml di panna fresca dove sciogliere la gelatina ammollata, unire il tutto alla crema pasticcera raffreddata.
Montare il resto della panna fresca e unire anche quest'ultima alla crema.
Prendere dal frigo la base e farcire con la mousse di cioccolato, livellarla per bene e farla riposare in frigo.

3

Per la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato fondente. Scaldare la panna in un pentolino e quando sfiora il bollore aggiungere il cioccolato. Creare un composto omogeneo con una frusta. Far raffreddare la ganache a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per circa 20-30 minuti. Inserire la ganache in una tasca da pasticcere e decorare la torta con dei ciuffetti di ganache e qualche fragola o frutto di bosco.

Ingredients

Ingredienti per la base di biscotto
 150 g biscotti alla vaniglia
 150 g biscotti al cioccolato
 100 g burro
Ingredienti per la mousse
 200 ml latte
 260 ml panna fresca
 3 uova
 30 g amido di mais
 70 g zucchero
 40 g cioccolato fondente
Ingredienti per la ganache
 150 g cioccolato fondente
 50 mg panna fresca

Directions

1

Per la base: Foderare una tortiera con carta da forno. Tritare nel mixer i biscotti e incorporare ad essi il burro fuso. Ottenere un composto omogeneo e trasferire il composto nella tortiera creando una base regolare. Porre la tortiera il freezer per circa 30 minuti.

2

Per la mousse al cioccolato : Tritare il cioccolato fondente e tenere da parte.
Mettere il latte in un pentolino e 50 gr di panna, a fuoco dolce e portare a sfiorare il bollore.
In una ciotola lavorare i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais setacciato ed ottenere un composto omogeneo.
Riprendere il pentolino con latte e spegnere il fuoco, incorporare al latte il composto di tuorli e addensare il tutto a fiamma bassa. Ottenere una crema densa ed aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare il tutto e in ultimo aggiungere due pezzetti di burro, mescolare il tutto.
Trasferire la crema in un recipiente e coprirla con pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Far scaldare 15 ml di panna fresca dove sciogliere la gelatina ammollata, unire il tutto alla crema pasticcera raffreddata.
Montare il resto della panna fresca e unire anche quest'ultima alla crema.
Prendere dal frigo la base e farcire con la mousse di cioccolato, livellarla per bene e farla riposare in frigo.

3

Per la ganache al cioccolato: tritare il cioccolato fondente. Scaldare la panna in un pentolino e quando sfiora il bollore aggiungere il cioccolato. Creare un composto omogeneo con una frusta. Far raffreddare la ganache a temperatura ambiente e poi in frigorifero, per circa 20-30 minuti. Inserire la ganache in una tasca da pasticcere e decorare la torta con dei ciuffetti di ganache e qualche fragola o frutto di bosco.

Torta Mousse al Cioccolato
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